PREVENTION DE LA LISTERIA
Dr Claude Allouche, gynécologue
Ahuza Clinic, Raanana
058 726 02 64
- La listériose est une infection bactérienne due à la Listéria Monocytogene qui se transmet par voie alimentaire, en ingérant des aliments contaminés par la Listéria.
- Les sujets les plus exposés à la listériose sont les femmes enceintes et leurs nouveau-nés, les personnes âgées et les personnes immunodéprimées.
- Chez la femme enceinte, la listériose peut être responsable d’une fausse couche tardive, d’un accouchement prématuré ou d’une infection néonatale (avec atteinte cutanée, détresse respiratoire ou atteinte neurologique).
- La Listéria est fréquemment répandue dans la nature, au niveau de l’eau, du sol et des végétaux. Elle colonise facilement les sites de fabrication des aliments et à fortiori en cas d’allongement de la chaîne du froid. Pourtant, l’infection proprement dite n’est pas fréquente. Pour qu’un aliment devienne contaminant il faut que la quantité de bactéries présentes soit importante.
Prévention
La prévention de la listériose en cours de grossesse consiste à
- prendre des précautions alimentaires tout au long de la grossesse,
- et à consulter en cas de signes cliniques pouvant correspondre à une infection.
- Car il existe un traitement antibiotique facile à utiliser et efficace
- Eviter la consommation de :
* charcuterie en gelée ; rillettes, pâtés, foie gras
* fromages au lait crû, fromages à pâte molle ;
* poissons fumés ;
* coquillages crus, surimi, tarama ;
* graines germées crues (soja).
- Il est recommandé de :
* bien cuire les aliments d’origine animale (viande, poissons, charcuterie crue) ;
* préférer les produits préemballés (moins de risque d’être contaminés) ;
* enlever la croûte des fromages (aliments contaminés par contact avec l’environnement) ;
* laver soigneusement les légumes crus ;
* consommer rapidement les aliments achetés à la coupe et les aliments crus ;
* respecter les dates limites de consommation ;
* respecter les règles habituelles d’hygiène alimentaire, lavage des mains et nettoyage des ustensiles de cuisine après leur utilisation ;
* conserver les aliments crus séparément des aliments crus ou prêts à être consommés ;
* réchauffer les restes alimentaires et les plats cuisinés avant leur consommation ;
* s’assurer que la température du réfrigérateur soit suffisamment basse (4°C) ;
* nettoyer fréquemment et désinfecter son réfrigérateur à l’eau de javel.
- Il est conseillé de consulter devant l’un des symptômes suivants (chez la femme enceinte) :
* fièvre ≥ 38°C
* syndrome pseudo grippal : rhinopharyngite fébrile ;
frissons, fatigue, céphalées (maux de tête), myalgies (douleurs musculaires).
- Dans le doute un traitement antibiotique sera facilement prescrit chez la femme enceinte justement pour éviter ces complications.
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LISTERIOSE ET GROSSESSE : STOP AUX IDÉES REÇUES !
Dr Claude Allouche, gynécologue
Ahuza Clinic, Raanana
058 726 02 64
1. La congélation tue la bactérie
Non, la congélation va seulement mettre la bactérie en latence (au repos), mais dès que la température excèdera à nouveau les 4 degrés, elle recommencera à se développer.
2. Le foie gras ne pose pas de problème car il est cuit
Il n’est pas assez cuit pour avoir la certitude que tout microbe soit détruit. La cuisson du foie gras atteint à peine 65 °C. Il faudrait le cuire au moins à 85°C pour s’assurer qu’il est exempt de tout microbe.
3. Le lait frais est interdit
Le lait CRU est à éviter. Vous les repérerez facilement grâce à la dénomination « lait cru » qui est obligatoire sur les emballages. Préférez les laits pasteurisés qui ont eux reçus un traitement pour écarter tout microbe. Sur les emballages vous constaterez les mentions : « lait », « lait frais », « lait UHT » etc.
4. Je dois éviter tous les produits laitiers
Certainement pas ! C’est une bonne source de protéines et de calcium. Il est déconseillé de s’en priver si on les apprécie et si on les digère bien! Il faut en revanche éviter les produits au lait cru, souvent artisanaux. Les produits industriels ou les fromages à pâte cuite sont sûrs.
5. Je dois encore faire attention au lait cru après l’accouchement
Non, il n’y a plus de danger pour bébé, vous pouvez (re)commencer à consommer tout type de produit laitier même si vous allaitez.
6. Je peux manger du saumon/jambon fumé
Le risque est faible, certes, mais existe pour les poissons/viandes fumés. En effet, ces produits ne sont pas cuits. S’il y a présence de la bactérie, elle ne sera pas détruite par la fumée. Privilégiez à la limite ceux emballés sous-vide : le risque est moindre que lorsque vous choisissez ces produits vendus à l’air libre ( risque de contamination par manipulations, insectes etc.).
Source:
https://www.ameli.fr
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